طريقة عمل بلح الشام : يعود الاصل في وصفة بلح الشام لبلاد الشام وخاصة سوريا ومن انتقلت للعراق وباقي انحاء الوطن العربي وهي من أحد أفضل الحلويات الشرقية التي كانت تقدم للملوك والسلاطين في العصور القديمة، وللذتها وسهولة تحضيرها انتقلت هذه الوصفة من جيل لاخر حتى وصلت لنا في عامنا الحالي وتعتبر محببة من الكبار والصغار وتود كل امرأة عربية تعملم طريقة تحضيرها خاصة اذا كانت في بلاد الغربة حيث لاتتوفر هذه الوصفة في البلدان الغربية او تتوفر باسعار مرتفعة وتتميز ايضا بقرمشتها ومذاقها الحلو الرائع.
مقادير بلح الشام المقرمش
- 2 كوب دقيق ابيض
- 2 ملعقة نشاء القمح
- نصف لتر ماء عادي
- نصف كوب زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 5 بيضات
- ملعقتان صغيرتان فانيليا
- ملعقة صغيرة خل ابيض
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
الخطوة الاولى:
نضع في طنجرة متوسطة على النار كمية الماء وندعها حتى تغلي ثم نضيف عليها كمية الزيت وندعه ليغلي قليلا مع الماء وفي هذه الاثناء نضيف الطحين مع النشاء والسكر والملح في منخل ناعم جدا وننخلهم عدة مرات ليتجانسوا سوياً، ثم نضيفهم للماء والزيت على النار بالتدريج ومع التحريك السريع والمستمر في اليد الاخرى.
الخطوة الثانية:
نطفئ النار وندخل الخليط الى البراد مدة تتجاوز الساعة او حتى يبرد تماماً، ثم في طبق صغير نخفق كمية البيض مع الفانيليا والخل الابيض، ثم نضيفهم للعجين بهدوء ولانضيفهم دفعة واحدة يجب اضافتهم بالتدريج وببطئ شديد حتى نستطيع مزجهم سويا.
الخطوة الثالثة:
هنا يجب ان يتوفر لدينا قالب خاص ببلح الشام أو يمكن الاستعانة بقالب الكريمة، نمسح الكيس بالقليل من الزيت او الماء طبعا من الداخل ونضيف جزء من كمية الخليط فيه، ونضغط ونضع على النار حوالي نصف لتر زيت للقلي ونعده حتى يحمى تماماً، ثم نضغك على الكيس من الاعلى مع مراعاة التخلص من الهواء داخل الكيس حتى يتشكل القطع بشكل منسق ونبدأ باضافة القطع حسب حجم الزيت وندعهم حتى تحمر الجهة الاولى ونقلب للجهة الاخرى.
الخطوة الرابعة:
نحضر شراب السكر (القطر ) لتغميس بلح الشام به وذلك عن طريق اضافة كوبان من السكر العادي مع كوب ماء واحد فقط وملعقتان ماء الزهر وربع ملعقة ملح الليمون او عصرة ليمونة، ونحركهم على نار مرتفعة سوياً الى ان تغلي الماء ويذوب السكر تماماً بعدها نخفض الحرارة تماماً وندعه يغلي خمس دقائق اضافية حتى يتسبك قليلا ويسمك، واخيرا نغمس قطع البلح فيه مدة دقيقة فقط ونصفيهم وتوضع في طبق التقديم مباشرة.
ملاحظات على طريقة عمل بلح الشام المقرمش:
- يمكن اضافة ربع ملعقة صغيرة من الزعفران إلى ماء البلح لكي تعطي لون ذهبي.
- اذا لم يتوفر لدينا قالب الكريمة ايضاً يمكن وضع قطع البلح بكيس نايلون وفتحه من اخر طرف فيه او تشكيل القطع داخل مصفى مثقبة حتى تصبح تشبه شكل البلح.
فيديو عمل بلح الشام المقرمش
وصحة وألف هنااااااا، ولا تنسي سيدتي ان تشاركي رايك في تعليق.