تعد طريقة عمل اللقيمات المقرمشه من أشهى وأقدم والحلويات العربية والتي كانت تقدم للملوك والسلاطين لما تتمتع من طابع خاص وطعم شهي بالإضافة إلى أنها واحدة من أكثر المأكولات شعبية في عصرنا هذا وتعتبر من أهم الحلويات الواجب وجودها على السفرة الرمضانية بسبب حاجة الجسم للسكريات كما تختلف تسميتها حيث تشتهربإسم اللقم أو لقمة القاضي في بلاد الشام أو كرات العجين واللقيمات في دول الخليج. ولمعرفة أسرار هذا الطبق الشهي تابعو معنا.
مقادير عمل اللقيمات
- نصف كيلو غرام دقيق
- فنجان صغيرحليب بودرة
- 4 ملاعق كبيرة نشاء الذرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر عادي
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية ( خميرة عجين )
- ملعقة بيكنج بودر
- ربع ملعقة كربونات الصوديم
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة زعفران ( اختياري يمكن الاستغناء عنها )
- ملعقة لبن واحدة
- 1 كوب وربع ماء دافئ
- 50 غرام جوز
- لتر زيت للقلي
مقادير شراب السكر
- كوب وربع سكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة عصير ليمون
- قطرات من ماء الزهر
طريقة عمل اللقيمات المقرمشه
- نضيف الطحين والكربونات والبيكنج بودر والملح ونحركهم مع بعض حتى يتجانسوا سوياً.
- نسخن الماء حتى تصبح دافئة ونضيف بها الخميرة الفورية والحليب البودرة ونذيب الخليط بالماء جيداً ، ثم نوزعها على خليط الطحين ونحرك بالملعقة أو بالخفاقة اليدوية حتى يتجانس الخليط مع بعضها ونفكك التكتلات ، ثم نضيف اللبن ونمزج ثانيةً.
- نغطي الخليط وندعه يرتاح مدة نصف ساعة أو ثلاث أرباع الساعة طبعا مع وضعه في مكان دافئ للحصول على تخمير جيد .
- بعد مرور نصف ساعة نحرك العجين مرة أخرى ونضيف الجوز ان كنا نرغب بإضافته لضمان التجانس .
- نضع كمية الزيت الغزيرة في وعاء عميق على حرارة مرتفعة جداً إلى ان يحمى الزيت ، ثم نخفض الحرارة كلياً لاضافة العجين .
- نبلل كف اليد بقليل من الزيت أو الماء لتجنب أن يلتصق العجين بأصابعنا ،ونحضر ملعقة صغيرة ونبللها بالزيت أيضاً .
- نسحب جزء من العجين براحة اليد ونضغط على اصبع الابهام لإخراج كمية صغيرة من الخليط ونقطعها بالملعقة المبللة بالزيت ونسقطها بالزيت المحمى ، ونكرر العملية مع كل كمية العجين .
- بعد ان تحمر اللقيمات نخرجها على مصفى لإستخراج الزيت الزائد حتى تصفى
- في هذه الأثناء نكون قد حضرنا شراب السكر (القطر ) : وذلك عن طريق وضع السكر مع الماء واذابته على النار الهادئة ، ثم نوزع عصير الليمون وماء الزهر وندع الخليط حتى يصبح سميك ويحتاج مدة 15 دقيقة تقريباً .
- ثم نضع قطع اللقيمات في شراب السكر ونستخرجها مباشرة على طبق التقديم يمكن تزيينها بخيوط الزعفران أو بالفستق المبشور .
وبالعافية