تشتهر البلدان الخليجية عموماً بالوصفات التي تحوي على الأرز البسمتي الشهي ويعتبر الأرز الغذاء الأساسي في وجباتهم اليومية ولهذا يعتبر الشعب الخليجي الأول في التفنن بمثل هذا النوع من الوصفات وخاصة وصفة البرياني بالنكهات المتعددة واليوم سأقدم لكم طريقة عمل البرياني بالدجاج السعودي الأصلي ، الذي يعبر لنا عن الطعم السعودي الأصلي الفريد من نوعه والذي تسعى كل السيدات العربيات على تعلم هذا الطبق الشهي لذا سأقدم لكم اليوم طريقة عمل البرياني بالدجاج بالتفصيل والخطوات كافة :

طريقة عمل البرياني بالدجاج

مقادير عمل البرياني بالدجاج السعودي :

• 2 كيلوغرام دجاج كامل
• كوب وربع زيت مازولا
• نصف كوب بصل مفروم
• فنجان صغير ليمون معصور
• 3 ملاعق خل ابيض
• 3 ملاعق كبيرة رب البندورة (صلصة طماطم)
• ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
• حبة صغيرة زنجبيل مبشور
• 150 غرام علبة صغيرة لبن زبادي
• 2 لتر ماء دافئ
• 5 أعواد قرفة للزنخة
• 2 حبة ليمون مجفف
• 5 حبات هيل

توابل برياني دجاج مشكلة :

• 2 مكعب مرقة دجاج كنور
• 1 ملعقة كبيرة غرام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملح حسب الحاجة
• ملعقة كبيرة عصفر(كركم)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات برياني خاصة
• ملعقة صغيرة زعفران

لتزيين برياني دجاج :

• القليل من البقدونس المفروم
• مكسرات محمصة (لوز -صنوبر)
• كيلو أرز بسمتي
• 5 أكواب ماء مغلي

طريقة عمل البرياني بالدجاج :

1. ننظف الدجاج جيداً ، وننقعه بالليمون والخل الممدد بكوب ماء عادي مدة نصف ساعة تقريباً حتى يسهل نضج الدجاج ، ثم نصفي ماء الخل والحامض ،ونقطعهم لقطع كبيرة.
2. نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لحين تحضير باقي المكونات .
3. نمزج في طبق صغير صلصة الطماطم وعلبة الزبادي والتوابل ( العصفروغرام ماسالا والملح والفلفل الاسود ومكعبات مرق الدجاج ) ونمزجهم جيداً مع اضافة كوب ماء عادي لهم ثم نغمس قطع الدجاج فيهم .
4. تضاف كمية الزيت في قدر على النار ونضيف البصل المفروم والثوم المهروس للزيت ويقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي ، ثمّ يُضاف الزنجبيل المبشور ويحرك لثواني فقط .
5. نضيف الماء على البصل المقلي ونتركه إلى ان يغلي ثم نضيف بهارات البرياني على الماء ، ويصفى الأرز من ماء النقع ويضاف للماء ويترك أول خمس دقائق على نار مرتفعة ثم تخفض الحرارة تماما ويطهى الأرز إلى أن ينضج تماماً .
6. في هذه الأثناء ايضاً يوضع في قدر أخر الدجاج المتبل مع إضافة لتر ماء مغلي وحبات الهيل وأعواد القرفة والليمون المجفف ، ويغطى و يُترَك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً مع مراعاة كمية الماء وزيادتها اذا جفت قبل نضج قطع الدجاج .
7. ينقع الزعفران في ربع كوب ماء مغلي حتى ينحل اللون في الماء ثم يُسكَب ماء الزعفران على سطح الأرز دون تحريك ويترك مغطى مدة 5 دقائق حتى يتشرب اللون بشكل عشوائي .
8. نحرك الأرز ويضاف على الوعاء الذي فيه الدجاج ويترك معها مدة 10دقائق على نار خفيفة جداً لتجانس النكهات والطعم ، ثم نقلب كمية البرياني على طبق منسف كبير ، ونحمص المكسرات المطلوبة ونضيفها على البرياني بالدجاج على الطريقة السعوية الأصلية مع رشة بقدونس مفروم .

ملاحظات على طريقة عمل البرياني بالدجاج السعودي الأصلي :

• يمكن اختيار أفخاذ الدجاج بدلا من الدجاج الكامل .
• يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بملعقة صغيرة زنجبيل مطحون .
• يمكن اضافة حبة من الجزر المبشور والزبيب في مرحلة طهي الأرز في حال الرغبة لمزيد من النكهة.