طريقة عمل كرات البطاطس والأرز المحشوة باللحم المفروم – يحق لكي سيدتي الابداع في اعداد مأكولات جديدة تتباهي بمذاقها وتفرده أمام عائلتك وأقرابائك وتظهري أمامهم إبداعاتك في فن الطبخ ، ولهذا اخترت لكي ولعائلتك اليوم هذه الوصفة لطهي واحدة من أشهر المأكولات وأجددها وتفردها في دمج عدة مكونات لذيذة مع بعضه اللحصول على طبق شهي لامثيل له وهو كرات الأرز والبطاطا المحشوة باللحم المفروم تابعي معنا الطريقة لتتعرفي على طريقة تحضيرها بالتفصيل.
المقادير كرات البطاطس والأرز
- كوبان رز مصري
- 4 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة
- 1/2 كوب طحين أبيض أو أسمر حسب المتوفر
- ملعقتان نشاء القمح
- 2 كوب ونصف ماء
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة كاري
- 2 حبة بيض
- ملح حسب الرغبة
حشوة اللحم المفروم
- نصف كيلو لحم غنم (تم فرمه)
- كوب صغير بصل مفروم
- ملعقتان طعام سمنة نباتي
- 2 مكعبان مرقة اللحم كنور
- رشة من الملح
- رشة فلفل أسود
- رشة كاري
- كوب صغير بقدونس مفروم ناعماً
- 50 غرام صنوبر
- 50 غرام لوزمقشر
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي
طريقة عمل كرات البطاطس والأرز
أولاً : نحضرالحشوة : نفرم كمية من البصل حتى يصبح لدينا كوب صغير من البصل المفروم ناعماً ، ثم نضع كمية السمنة في مقلاة على النار وبعد ان يذوب السمن نضيف لها البصل واللحم ونقلب الخليط سوياً على نار هادئة حتى يصبح لون اللحم بني ، ثم نضيف إلى اللحم والبصل الملح والفلفل الاسود والكاري ومكعبات مرقة اللحم ويترك على النار مدة دقيقتان إضافيتان حتى يتشرب اللحم طعم البهارات جيداً .
ثانياً : نستخرج اللحم إلى طبق أخر دون سحب السمن والدهن من المقلى ونضيف كمية اللوز والصنوبر للسمن ونقلب المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نضيف اللحم لها في الطبق ونخلط الخليط مع بعضه جيداً ، ثم نضيف البقدونس المفروم للحم ويقلب معها وبترك جانباً حتى يبرد.
ثالثاً : نحضر العجينة اللازمة للحشو:
ننقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة ونضع البطاطا على النار في وعاء به ماء حتى تنسلق ،بعد سلق البطاطا إلى أن تصبح هشة وطرية ، نقوم بتقشيرها ونهرسها بالشوكة أو بالأدى الخاصة بالهرس ان توفرت لدينا لتصبح ناعمة تماماً مثل العجين.
ثم نصفي الارز من ماء النقع ونضعه على النارفي مقدار كوبان ونصف من الماء المغلي مع رشة خفيفة من الملح ، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج تماماً ولامانع ان أصبح طرياً ومخبوص. ثم نهرس الأرز في محضرة الطعام أو الخلاط ليصبح أيضاً عجين ونمزجه مع الأرز جيداً ،ثم نضيف لهم الكاري والفلفل الأبيض والنشاء والملح والبيض ونمزجهم ببعض جيداً ، أخيراً نضيف الطحين بالتدريج حتى نشعر بأن العجين أصبح متماسك وسهل التشكيل .
رابعاً : نقطع العجين لمجموعة من القطع ونكورها ثم نحدث حفرة في داخلها بواسطة الأصبع ونحشيها بمقدار ملعقة صغيرة من خليط اللحم ونعيد إغلاقها ونضغط عليها قليلاً حتى نضمن عدم خروج الحشوة من داخلها.
نغمس القطع بكمية الطحين المتبقية ثم بالبيضة ، ثم نكرر العملية حتى انتهاء القطع، ثم نضع القطع في طبق وندخلها للثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك ولاتفرط أثناء القلي.
خامساً : نحمي كمية الزيت في وعاء ثم تقلى كرات البطاطا والأرز المحشوة باللحم المفروم على دفعات في الزيت ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات
اخيراً : نضع القطع في طبق التقديم المزين بالخضار بعد تصفيتها من الزيت جيداً، وتقدم مع اللبن الزبادي والسلطة وتأكل ساخنة ومقرمشة.
ملاحظات على طريقة عمل كرات البطاطس والأرز
- نخفق البيضة الخاصة بالتغميس مع القليل من الملح والفلفل الابيض لأزالة الرائحة الكريهة من زنخة البيض.
- يمكن الاستغناء عن البقدونس داخل الحشوة بإستبداله بالقليل من الشبت أو حتى بدون أي اضافات لتصبح مثل الكبة المقلية.
وصحتين وهنا …….