إلى عالم المأكولات الشتوية الخليجية أقدم واحدة من ألذ الوصفات التي تقدم في العزائم ولأسرتك للإستمتاع بالمذاق الغني والفريد من المحشي ولهذا سأقدم لكم طريقة عمل المحشي بأنواعها على الطريقة الخليجية.
حيث نوفر لكم أهم البهارات الواجب أن تقتنيها المحشي الخليجية …تابعو معنا
طريقة عمل المحشي بأنواعه
مكونات عمل المحاشي :
- 5 كاسات أرزقصير
- 750 غرام لحم ناعم
- 200 غرام دهن ناعم
خضار مشكلة :
- 10 حبات كوسا وسط
- 10 حبات باذنجان وسط
- 5 حبات قرع وسط
- 3/4 كيلو بطاطا وسط
- 5 قطع فلفل أخضر كبير
- 5 قطع فلفل أحمر كبير
- 5 قطع فلفل أصفر كبير
- 5 حبات بندورة طازجة
- نصف كوب بصل مفروم
- 10 حبات ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كركم
- 6 ملاعق كبيرة رب البندورة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة فليفلة
- كوب عصير بندورة طازجة
- كوبان عصير ليمون
طريقة عمل المحشي :
- تقشر البطاطا والقرع وتغسل هي وباقي الخضار جيداً بالماء ، ثم نقوم بحفر الخضار بواسطة الحفارة الخاصة بهم ، ونقطع الفلفل من الأعلى وننزع البزر منها والبندورة تفتح من إحدى جوانبها وتحفر ببطئ.
- نغسل الأرز جيداً بالماء ، ثم نمزجه باللحم النيئ والدهن مع البصل والفلفل والملح والكركم ، كما يمكن تقلية اللحم مع البصل قبل مزجهم بالأرز.
- نضيف للأرز واللحم رب البندورة وصلصة الفليفلة الحمراء مع كوب أو كوبان من الماء العادي ونمزج الخليط مع بعضه جيداً حتى يتجانس.
- نعمل على حشي الخضار كافة مع مراعاة ترك مقدار نصف ملم فارغ حتى تتفتح حبات الأرز دون أن تنفجر الخضار .
- نحضر حلة كبيرة ونوزع قطع من العظم وشرائح اللحم بقاع الحلة ثم نرتب المحاشي بطريقة متناسقة وبوضع البطاطا أولاً ثم الباذنجان والكوسا والقرع وأخيراً الفلفل بألوانه مع البندورة .
- نضيف عصير الليمون مع عصير البندورة للمحاشي كما نهرس الثوم ونضيفه على وجه المحشي ، ثم نضيف حوالي لتر من الماء أو حتى تتغمر الخضار ، واخيراً نضيف كمية ملح مناسبة ونغطي الحلة جيداً مع وضع الثقلة الخاصة بالمحشي حتى لاتتطفو على الوجه.
- توضع حلة المحشي على النار المرتفعة مدة عشر دقائق فقط ثم نخفض الحرارة تماماً ويترك على النار حوالي ساعين مع مراقبته من الحين والاخر.
- بعد التأكد من نضج المحشي نرفعها ونصفي الصلصلة ونوزع المحاشي في طبق التقديم وتأكل ساخنة.
ملاحظات على طريقة عمل المحشي :
- سبب ترتيب الخضار بالشكل المذكور لمراعاة توزيع الحرارة حسب مايحتاج كل صنف.
- ان معدل استواء البندورة والفليفلة أسرع من باقي الخضار فيجب اخراجه قبل باقي الخضار ومتابعة الطهي.
وبالهنا والشفا .