طريقة عمل مجبوس لحم كويتي

تتوفر وصفة مجبوس لحم كويتي كثيراً في دول الخليج كافة وتتميز بصنفيها اللحم والدجاج ، ولكن الأصل في هذا الطبق هو للحم حيث أبدعوا في تكوينه ، ثم مالو للتغيير والتطوير فقدمه بالدجاج ويقدم المجبوس في أشهر المطاعم الخليجية وخاصة الكويتية لأنه تعتبر من المأكولات العريقة والشعبية لهم ، كما يقدم المجبوس في العزائم الفاخرة والأعراس الفخمة .
ولهذا سأقدم لكم اليوم طريقة عمل مجبوس لحم كويتي الأصلية بألذ واشهى الطرق المعروفة في الخليج العربي .

مقادير مجبوس لحم كويتي

• فخذ لحم غنم بعظمه
• كيلو أرز أبوكاس
• 2.5 لتر ماء
• فنجان زبيب منقوع بالماء الدافئ
• كوب بصل مفروم
• 3 قرن فلفل أخضر حار
• كوب صغير زيت مازولا
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة زعفران
• حب فلفل أسود كامل
• حبة ليمون مجففة
• 2 عود قرفة
• 6 حبات هال
• 6 أعواد قرنفل
• كوب لبن زبادي
• للزينة
• مكسرات (لوز- صنوبر-كاجو)

طريقة عمل مجبوس لحم كويتي

1. نضع في حلة على النار قطعة اللحم مع كمية الماء بحيث يتغمر اللحم بالماء ، ويضاف له أعواد القرفة وحبات الهال وحبة ليمون مجففة وندعه على النار حتى ينضج تماماَ ويصبح طرياً.
2. في هذه الأثناء نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في الماء حتى نجهز باقي اللوازم في التحضير.
3. بعد أن ينضج اللحم تماماً يصفى منه الماء ويوضع جانباً ،ويقطع اللحم لأجزاء متساوية ، وفي مقلاة أخرى نقلي كمية البصل مع الفلفل الأخضر ويضاف للحم ونضيف أيضاً كمية اللبن الزبادي مع الزيت على اللحم مع كمية الملح وكافة البهارات اللازمة وحبات الفلفل وحبات القرنفل والكركم ، ثم نعشل النار بحرارة خفيفة حتى يتمص اللحم اللبن ويحمر أي حوالي 12دقيقة تقريباً.
4. ثم نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه على اللحم ، ثم نأخذ من ماء سلق اللحم مقدار ست أكواب من الماء المغلي وتضاف على الأرز .
5. يغطى الأرز واللحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً ، ولكن في أخر مرحلة وعند قرب الاستواء نضيف للزعفران ربع كوب ماء ساخن حتى ينحل اللون في الماء ويضاف للأرز بشكل عشوائي ودون تحريك ، ثم يترك حتى ينضج الأرز تماماً.
6. بعد التأكد من نضج الأرز يحرك الأرز بهدوء حتى يتجانس وتندمج الألوان فيما بينها ، ويسكب في طبق التقديم الخاص بالمجبوس (المنسف ) ويوزع فوقه قطع اللحم الضان .
7. نحمص في ملعقة سمنة على النار اللوز والصنوبروالكاجو كل واحدة على حدا ليصبح لونهم ذهبي ويضاف على طبق المجبوس باللحم للتزيين ويسلق الزبيب أو ينقع في الماء الساخن لتتفتح حباته ويوزع ايضا على المجبوس باللحم .
8. يقدم منسف مجبوس لحم ساخناً مع العيران ( اللبن الرائب ) والسلطات .

ملاحظات على طريقة عمل مجبوس لحم كويتي :

• يجب وضع الملح في المرحلة الأخيرة من استواء اللحم للاستواء اللحم بشكل اسرع و للحفاظ على قوام اللحم طري .
• يمكن اضافة ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات لصوديم للحم اذا كان قاساً وصعب الاستواء.

وصحة وألف عافية ………