اليكم اليوم طريقة عمل الحمام المحشى بالارز على الطريقة المصرية الأصلية بأسهل طريقة وأسرعها حتى تقدمي هذا الطبق بكل سهولة ودون أن تقضي نصف يومك بالمطبخ وفي النهاية ستحصلين على النتيجة التي لم تحصلي عليها من قبل كل ماعليكي هو تطبيق المقادير والطريقة الموضوعة للتتباهي بهذه الوصفة الشهية أمام عائلتك وفي كافة العزائم والمناسبات شاهدي معنا.
مقادير الحمام المحشى بالارز
- خمس طيور حمام
- 2 كوب أرز مصري
- كوب زبدة أو سمنة
- 4 ملاعق زيت نباتي
- عصير ليمون
- ثلاث ملاعق زبادي
- ملعقتان معجون الطماطم
- ثلاث بصلات متوسطة
- ملح حسب الحاجة
- ربع ملعقة جوزة الطيب
- نصف ملعقة هيل مطحون
- ربع ملعقة فلفل الاسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- رشة قرفة
- 3 ورق غار
- 2 مكعب مرقة الدجاج كنور
- 50 غرام لوز مقشر
- 25 غرام صنوبر
- 50 غرام جوز
- 25 غرام فستق
طريقة عمل الحمام المحشى بالارز
- نقشر البصل ونفرمه ناعماً ،نحمص كمية المكسرات في القليل من الزبدة أو السمن حتى تحمر قليلاً ، ويجب أن نحمص كل نوع على حدى ثم يوضع جانباً مع تصيفتهم من كمية الزبدة الزائدة ونقلي البصل بنفس السمن ونصفيه أيضاً.
- ينقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة تقريباً ، ثم يصفى ويمزج بكمية البصل ونصف كمية الزبدة والقليل من الملح والفلفل الأسود ومكعبات مرق الدجاج ويقلب على نار خفيفة مدة خمس دقائق مع كوب ماء ساخن ويترك لحين تحضير الحمام.
- تغسل طيور الحمام وتنظف ، وتنقع بعصير الليمون مدة عشر دقائق تقريباً من الداخل والخارج، نتبل طيور الحمام كلياً من الداخل والخارج بباقي البهارات من الملح وجوزة الطيب والقرفة والبهارات المشكلة.
- نصفي الحمام من الليمون ونحشيها بخليط الأرز ونترك فراغ بسيط حتى ينفش الرز داخل الحمام مع إضافة القليل من المكسرات بداخل كل حمامة ،ثم نغلق الحمام من جهة الأقدام بربط القدمين مع بعض لتجنب خروج الحشوة من الداخل ويمكن ربطها بالخيط لضمان ابقاء الحشوة بداخلها.
- نضع طيور الحمام بكمية تغمره من الماء مع اضافة ورق الغار وحبات الهال للماء ويسلق حتى ينضج نصف استواء فقط أي حوالي ثلث ساعة فقط ، ثم نصفيه من الماء ونتبل الحمام بالزبادي ومعجون الطماطم والملح ويدهن بالزيت حتى يتحمر ويوضع بصينية الفرن.
- ثم يوضع بالفرن بحرارة متوسطة ويترك حتى يحمر الوجه الأول يحتاج مدة عشر دقائق تقريباً كما يجب أن نضيف القليل من ماء السلق لصينية الفرن حتى لايحترق الحمام ، وبعد احمرار الطرف الأول نقلب الحمام للجهة الأخرى ويدهن الوجه الأخر بالخليط مرة أخرى ونعيد ادخاله للفرن حتى يحمر الطرف الأخر.
- نختبرنضج الحمام بواسطة غرزه بالسكين لتأكد من نضجه كلياً.
- بعد التأكد من استواء الحمام المحشي نوزع المتبقي من المكسرات في طبق التقديم مع القليل من البقدونس أو الكزبرة المفرومة في طبق التقديم ونضع الحمام مع فك الخيط من الأقدام حتى يتناثر الأرز في الطبق ويحضر بجانبه طبق من الملوخية أو مرق الدجاج مع الثوم والحامض.
ملاحظات على طريقة عمل الحمام المحشى بالارز
يمكن اضافة القليل من البازيلاء المسلوقة مع الأرز في حال الرغبة.
وصحتين…